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用热水煮粥更容易且更美味

2019-05-18 14:25:50 | 来源: 食材

记得刚刚开始独立生活的时候,常做的就是熬粥,那时照着菜谱学,有的说在冷水中放入原料,还有的说在水开时放入原料,自己也被弄得蒙头转向。后来听了1个学营养的朋友说,不管冷水还是热水,对熬出来的粥口感影响都不是很大,但营养上却不太1样。

理由以下:

1.我们平时使用的水是经过氯消毒的,多少回残有氯成份,如果直接用冷水,氯和米、豆等食材1同加热,会将食材中丰富的B族维生素分解,致使营养流失。而水开后氯气基本已挥发,再放入豆类、谷物等完全不受影响。

2.谷物、豆类中的淀粉需要60度以上的水温才能开始析出,热水可以加速淀粉分解成小颗粒的单糖,帮助人体更好的吸收。冷水1起煮需要更长的时间去分解,熬煮的时间大大加长。

3.很多时候由于用冷水煮粥,由于淀粉难以分解,致使粥黏稠度不够,会选择加食用碱来使得淀粉加速分解。而正是碱的加入,会破坏谷物、豆类中含有的能帮助增加免疫力、延缓衰老的多酚物资。让其结构产生改变,失去保健作用。

如果用冷水搅拌不及时,很容易糊锅,而热水只要将食材入锅后,略加搅拌,完全不会糊锅。好吧,大家如果还用冷水熬粥,建议可以改变1下习惯,让我们的食品更加美味与营养。

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