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凉瓜排骨煲的做法

2019-05-16 20:19:39 | 来源: 凉菜

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主 料: 腩排1/2斤(约320克),凉瓜1个重6两(约240克),葱2条,红椒丝少量。

配 料: 调味料:1、蒜蓉、干葱蓉各1茶匙,豆豉1茶匙,虾酱3/2茶匙;2、鱼露1茶匙,冰糖1/2两(约20克),清水3汤勺。芡汁料:盐、糖各1/2茶匙,生粉1茶匙,清水4汤勺。腌料:姜汁、糖、盐、生抽各1/2茶匙,生粉1茶匙。

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法:

1、腩排洗净,斩件,加入腌料拌腌1小时以上,倾出汁液,扑上生粉,用滚油炸至微黄色捞起,沥干油分。

2、凉瓜洗净去瓤,切厚件,用粗盐擦过,下滚盐水氽过。

3、烧热去油2汤勺,爆香调味料(1),下凉瓜拌匀,下清水半杯,慢火煮8分钟,下腩排和调味料(2),煮至汁液浓稠,下芡汁、红椒丝,盖好焗片刻。

备 注: 腩排泡油后,用吸水纸垫底,可吸去部份的油脂。

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