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常吃不腻的萝卜糕

2018-11-30 15:45:01 | 来源: 凉菜

主料

水磨粘米粉 :150 萝卜 :2000广式腊肠 :4条 虾干 :50 玉米淀粉 :150

辅料油 :适量盐 :适量白糖 :15料酒 :10五香粉 :5

具体步骤 第一步1.将萝卜刨皮清洗干净后,切成4毫米见方的长条。做萝卜糕的萝卜丝不要切过细,否则做出的萝卜糕在吃时没有吃到萝卜丝的质感。 第二步2.将切好的萝卜丝放入盛器内,均匀撒上2汤匙的盐,用拌匀后静置30分钟,此过程中萝卜丝会有腌水渗出。 第三步3.然后双手抓起萝卜丝紧紧挤压,将萝卜丝的水分挤出,挤干水分后的萝卜丝另用一碟装起,挤出的萝卜丝汁液留下另用。 第四步4.将虾干用水浸泡20分钟。 第五步5. 将泡发后的虾干用干净的抹巾吸干水分。 第六步6.将虾干切成4毫米见方的虾干肉丁,备用。 第七步7.因为腊肠比较干硬,要用锋利的切刀将它切成4毫米见方的长条。 第八步8.然后再将腊肠条切成4毫米大细的丁粒。备用。 第九步9.先将粘米粉,玉米淀粉倒入适当容积的盛器内,咱用的是4L电饭煲内胆,再放入挤干萝卜丝后余下的汁液,用筷慢慢拌搅均匀。 第十步10.然后逐渐分批次加入清水,这过程要少量添加,以免加水过量,并不停拌搅,直至到用筷挑起米浆可以拉丝为止。如图所示。 第十一步11.将锅烧至5成热,倒入少许的花生油,片刻后再放入腊肠粒和虾干粒煸炒出香味,再溅入少许料酒翻炒至均匀。 第十二步12.然后放入挤干水分后的萝卜丝,继续翻炒,加入适量的糖和少许的五香粉,翻炒至萝卜丝九成熟。 第十三步13.出锅,让炒好后的馅料放晾。 第十四步14.将放晾后的馅料倒入步骤10调好后的米浆中。 第十五步15.用筷搅拌均匀。 第十六步16.将步骤15拌好后的米浆馅料倒入已经抹了底油膜的蛋糕盆,轻轻压实。 第十七步17.坐锅烧水,水沸后,将步骤16压好的米浆馅料入锅内蒸制45分钟。 第十八步18.蒸制后的样子。 第十九步19.取出晾温,温度过高,切出来的萝卜糕切口不光滑平整,降至一定温度后,放入冰箱冷藏,可将整块萝卜糕倒出,再切,效果更加好。切件可以蘸着自己喜欢的酱料或者煎着吃。

烹饪技巧1、做萝卜糕中,萝卜与做米浆粉的配比是6:1,这样才会有浓郁的萝卜糕味道。粘米粉与玉米淀粉的配比为1:1,玉米淀粉可酌情加减,调整萝卜糕的软硬。2、萝卜丝要手工切成粗丝,这样才能吃出萝卜糕的口感,其它办法,让萝卜丝过幼,在蒸制过程中让萝卜丝熔化,只得其味不得其质。3、萝卜丝不用氽水,直接用盐来杀水,更能保留萝卜特有的芥子油气味,再用杀水渗出的汁液调和米浆,进一步保留了萝卜原有的味道。4、自己吃的糕点,当然要用料狠,不要用虾皮,而直接用虾干做馅料,味道自然升级不少。

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