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淳安大方茶制作工艺

2019-03-08 20:33:28 | 来源: 饮食

淳安大方茶是未经发酵的绿茶,制作工艺要求严格。简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了大方茶的品质特征。下面,我们还是具体的来了解下淳安大方茶的制作工艺。

淳安大方茶制作工艺

 

(1)杀青

 

杀青对大方茶品质起着决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。

 

随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而是茶叶香气得到改善,除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体,互相牵连制约。

(2)揉捻

 

揉捻是大方茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用,大方茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。

 

所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。目前,除名茶仍用手工操作外,大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

(3)干燥

 

干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干。三种形式。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。

淳安大方茶品质特征

 

淳安大方外形扁平,硕壮挺直,色泽绿润;汤色黄绿明净,叶底嫩匀柔软,栗香味醇,滋味浓醇爽口,经久耐泡不愧为“上等绿茶”之雅称。

淳安大方茶制作工艺

 

淳安大方茶保健功效

 

1、抗衰老

 

淳安大方茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程,如果过氧化,会产生大量自由基,容易老化,也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂,能有效清除过剩自由基,阻止自由基对人体的损伤。淳安大方茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性,清除自由基。

2、抗菌

 

研究显示,淳安大方茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果,同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍,因此淳安大方茶具备整肠的功能。

 

3、降血脂

 

科学家做的动物实验表明,茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇,以及三酸甘油酯之量,同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。淳安大方茶含有黄酮醇类,有抗氧化作用,亦可防止血液凝块及血小板成团,降低心血管疾病。

 

4、瘦身减脂

 

淳安大方茶含有茶碱及咖啡因,可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶,减少脂肪细胞堆积,因此达到减肥功效。

5、防龋齿、清口臭

 

淳安大方茶含有氟,其中儿茶素可以抑制生龋菌作用,减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸,具有杀菌作用,能阻止食物渣屑繁殖细菌,故可以有效防止口臭。

 

6、改善消化不良情况

 

近年的研究报告显示,淳安大方茶能够帮助改善消化不良的情况,比如由细菌引起的急性腹泻,可喝一点淳安大方茶减轻病况。其实喝淳安大方茶真的不错,唯一注意的是晚上不要喝的过量,以免引起失眠。

 

上述内容就介绍到这里。淳安大方茶成茶品质佳,滋味浓醇爽口,是不错的一款绿茶饮品。此外,淳安大方茶还具有一定的保健功效,常饮对身体是有好处的。

红豆

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