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夏季消暑甜品双皮奶的做法

2019-05-10 13:04:05 | 来源: 西餐

双皮奶的材料:牛奶300克、蛋清2个、糖30克

双皮奶的做法:

1、牛奶倒入小锅中,小火渐渐加热,不到沸腾时时关火,然后迅速倒入两个小碗中,1旁静置待凉

2、鸡蛋磕开,分离蛋清蛋黄,只留蛋清使用,用打蛋器搅打均匀

3、凉后的牛奶,可以看到表面凝结了1层薄薄的奶皮,用小刀划1圈,然后轻轻将底下的牛奶倒出,奶皮留在碗上

4、打匀的蛋清过筛倒入牛奶中,加入糖,搅拌均匀,然后再过筛1次,去除泡沫

5、将过筛的蛋奶液倒回碗中,使开始的奶皮漂浮在最上,碗上盖1层保鲜膜或是1个小盘子

6、将蛋奶液上锅蒸,中火15分钟,关火焖10分钟,拿出后放凉,冰镇后使用最好

小贴士:

1、沸腾后结出的奶皮比较皱,缩成小小的1片,虽然结实,但是色彩微黄。

2、关火后,热牛奶1定要立刻倒入碗中。

3、打匀的蛋清1定要过筛,这样蒸出的双皮奶才均匀,口感更好。

4、将蛋奶液倒回碗中时,1定要谨慎,由于奶皮很脆弱,1不谨慎就给冲碎了。

5、在碗上覆盖1层保鲜膜或是盖个盘子,水蒸气滴不进去,做出的双皮奶比较美观。

6、刚整好的双皮奶还是半液体状,完全凉后就凝固了,冰镇后更加结实,所以1定不要心急,要耐心等待,最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等,都很好吃。

准备上锅蒸的蛋奶液,会发现上面确切浮着1层奶皮,但这层奶皮很脆弱,可以看到破碎的痕迹,所以,倒回奶液时候手法1定要轻,顺着碗边倒。

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