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这种胶水粘起来的热卖牛排你在吃么

2019-01-10 18:31:09 | 来源: 菜谱

这种“胶水”粘起来的热卖牛排,你在吃么?

天呐!用这种 胶水 粘起来的牛排,口感竟然还不错 你还敢买那些便宜货吗?

近上曝出一则消息,说在澳洲的肉类市场里面流入大量用肉胶做的 合成牛排 ,都是用次品肉块+肉胶拼接的!不单单是澳洲,据说 拼接肉 早已是全球行业内的潜规则。

碎肉竟然可以用胶一粘拼接起来做成牛排!这到底是什么样的神奇工艺呢?

一位调料品市场的店老板说,做合成牛排用的一般是卡拉胶,卡拉胶是一种食品添加剂,能吃,但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用,就是可以把碎肉粘合在一起。

除了卡拉胶,还有一种叫TG酶的添加剂,专业名称叫 谷氨酰胺转氨酶 ,可以催化蛋白质分子间发生交联,同样有重组碎肉的作用。

那么,实际效果怎么样呢?实验员以每斤30元的价格买来一批碎牛肉来实验。

这种添加剂闻起来有点像过期奶粉的味道,往里面加水就变得黏糊糊,搅拌之后很粘稠,停止搅拌就会凝固。

接下来,实验员把 肉胶 均匀地抹在碎牛肉上,然后用保鲜膜裹起来塑形,用力压实、挤掉里面的空气。

每个人,都可以成长为,在享用美食之余,勿忘民以食为天的历史。

每天,14亿中国人的一日三餐,平凡而又神圣。

回顾故去,享受现在,展望未来,,就是你自己

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