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素锅烤鸭的做法

2018-12-29 19:09:59 | 来源: 菜谱

导读:

颜色鲜艳,酷似鸭肉,鲜香不腻;

素锅烤鸭的材料:

主料:熟面筋150克,

辅料:蒲菜头25克,荠荸50克,玉兰片25克,蘑菇25克,蛋清50克;葱15克,花椒3克,味精1克,绍酒15克,酱油10克,花生油150克,淀粉50克

素锅烤鸭的做法:

1)将面筋切成长条,加干淀粉,酱油浸养,荸荠肉切小片,蒲菜头用刀轻拍切成段,蘑菇片、水发玉兰片切两半;

2)四种主料一齐下入开水锅内,见开捞出沥干,挤净水分;

3)将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸,挺身后捞出沥油,与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内,加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养,再加入蛋清糊拌匀,做成素鸭;

4)锅内加花生油烧至四成热(约100℃),将素鸭平摊在锅内,用小铲转动,挺身后折叠,用筷子在上面扎个冒气孔,炸成枣瓤色捞出沥油,切成象眼块摆在盘中,外带葱白、甜面酱上席即成。

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