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云安全的关键技术制作珊瑚牛肉的技术关键

2019-05-17 13:27:47 | 来源: 主食

1 : 制作珊瑚牛肉的技术关键

眼下,湖北1带正在流行1道菜———珊瑚牛肉。该菜具有色泽金黄、形似珊瑚、外酥内嫩、橙香浓郁的特点,故很受食客青睐。其实珊瑚牛肉这道菜是在传统菜“珊瑚鱼”的基础上创制而成,其制法其实不复杂,但许多厨师朋友制作出的这道菜,成菜效果却其实不使人满意。究其缘由,主要是没有掌握好牛肉的致嫩方法。大家都知道牛肉的肌纤维较粗,肉质要比鱼肉老韧很多,所以要想把珊瑚牛肉做得像珊瑚鱼那样,有1定难度。为此,笔者将这款菜的制法及技术关键介绍给朋友们。

珊瑚牛肉的制作方法

原料:牛里脊肉1条(约750克) 浓缩橙汁85克 番茄沙司35克 鸡蛋1个 吉士粉10克 嫩肉粉5克 食粉3克 精盐、料酒、白醋、白糖、葱姜水、干淀粉、水淀粉各适当 色拉油1000克(约耗100克)

制法:

1.把牛里脊肉表面筋膜撕净,洗净后用直刀法剞0.5厘米刀距、深至原料4/5的10字刀花,然后放入用精盐、葱姜水、嫩肉粉和食粉对好的温水盆中浸泡,其间每隔30分钟用手提起牛肉在水中轻轻摆动,泡约2小时捞出,再用清水漂净血水和异味;鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉、吉士粉和少量清水,调成稀稠适度的全蛋糊。

2.净锅上火,注入色拉油烧至45成热时,把浸泡至嫩的牛肉表面水份搌干,挂匀全蛋糊,再扑匀干淀粉,将刀口抖散开,下入油锅中炸至定型呈珊瑚状捞出,待油温升至67成热后,再入油锅中复炸至牛肉色呈金黄且外酥内熟后,迅速捞出,装盘备用。

3.锅留底油,下入番茄沙司炒香,掺入少量清水,调入精盐、白糖,烧沸后用橙汁、白醋调好味,勾入水淀粉,至芡明油亮时,淋少量尾油,迅速起锅,浇在盘中牛肉上,即成。

技术关键

1.选料

制作此菜应选用乳牛或年龄3年食用牛的牛里脊肉。由于牛龄越小,其肉质越嫩,且牛里脊肉是牛身脂肪沉积均匀、肉质最细嫩的部位。

2.刀工

牛里脊肉剞10字刀花,既能切断牛肉的肌纤维束及结缔组织,从而到达牛肉致嫩的要求,又能使成菜形态美观。须注意的是,刀距1定要均匀,刀深要1致,否则,在烹制时牛肉会受热不均,成熟不1且容易散碎。2 : 关键技术全部自主 红旗2012年将推新车

[网聚知识 消息] 1汽轿车团体自今年重新计划旗下自主品牌以后,旗下天津1汽、1汽森雅和奔腾品牌都相继曝出了未来的产品计划,近日作为团体最有历史的红旗品牌也暴光了最新的产品计划,据悉新车将于2012年推出,面向的将是公务轿车市场。

『之前暴光的红旗全新中大型轿车假想图』

虽然之前我们也报导过相干的消息,但是最新暴光的消息显示,新车将不会再鉴戒皇冠的底盘和技术,而是在1汽轿车自主的H平台上面进行自主开发,其中包括底盘和动力总车系统的自主开发。有分析人士预测此次红旗品牌新车计划的暴光预示着红旗品牌第3次创业的全面铺开。(编译/网聚知识 何宽)

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2012年新车上市 红旗未来产品计划暴光

3 : 制作珊瑚牛肉的技术关键

眼下,湖北1带正在流行1道菜———珊瑚牛肉。该菜具有色泽金黄、形似珊瑚、外酥内嫩、橙香浓郁的特点,故很受食客青睐。其实珊瑚牛肉这道菜是在传统菜“珊瑚鱼”的基础上创制而成,其制法其实不复杂,但许多厨师朋友制作出的这道菜,成菜效果却其实不使人满意。究其缘由,主要是没有掌握好牛肉的致嫩方法。大家都知道牛肉的肌纤维较粗,肉质要比鱼肉老韧很多,所以要想把珊瑚牛肉做得像珊瑚鱼那样,有1定难度。为此,笔者将这款菜的制法及技术关键介绍给朋友们。

珊瑚牛肉的制作方法

原料:牛里脊肉1条(约750克) 浓缩橙汁85克 番茄沙司35克 鸡蛋1个 吉士粉10克 嫩肉粉5克 食粉3克 精盐、料酒、白醋、白糖、葱姜水、干淀粉、水淀粉各适当 色拉油1000克(约耗100克)

制法:

1.把牛里脊肉表面筋膜撕净,洗净后用直刀法剞0.5厘米刀距、深至原料4/5的10字刀花,然后放入用精盐、葱姜水、嫩肉粉和食粉对好的温水盆中浸泡,其间每隔30分钟用手提起牛肉在水中轻轻摆动,泡约2小时捞出,再用清水漂净血水和异味;鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉、吉士粉和少量清水,调成稀稠适度的全蛋糊。

2.净锅上火,注入色拉油烧至45成热时,把浸泡至嫩的牛肉表面水份搌干,挂匀全蛋糊,再扑匀干淀粉,将刀口抖散开,下入油锅中炸至定型呈珊瑚状捞出,待油温升至67成热后,再入油锅中复炸至牛肉色呈金黄且外酥内熟后,迅速捞出,装盘备用。

3.锅留底油,下入番茄沙司炒香,掺入少量清水,调入精盐、白糖,烧沸后用橙汁、白醋调好味,勾入水淀粉,至芡明油亮时,淋少量尾油,迅速起锅,浇在盘中牛肉上,即成。

技术关键

1.选料

制作此菜应选用乳牛或年龄3年食用牛的牛里脊肉。由于牛龄越小,其肉质越嫩,且牛里脊肉是牛身脂肪沉积均匀、肉质最细嫩的部位。

2.刀工

牛里脊肉剞10字刀花,既能切断牛肉的肌纤维束及结缔组织,从而到达牛肉致嫩的要求,又能使成菜形态美观。须注意的是,刀距1定要均匀,刀深要1致,否则,在烹制时牛肉会受热不均,成熟不1且容易散碎。

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