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吉士粉的作用吉士粉怎么用吉士粉有没有害

2019-04-24 09:37:37 | 来源: 主食

面对琳琅满目的甜品,你是否迈不动脚?闻到奶香四溢的甜点,你是否激动的合不拢腿?食到柔软滑嫩的糕点,你是否咀嚼的根本停不下来?可是你是否知道,几乎每一种甜品糕点中都加入了一种万能的香料粉——吉士粉。正所谓吉士粉在手,天下你有!可是吉士粉的作用具体是怎样的呢?下面做菜百科将围绕吉士粉的作用来详细为您介绍这个万能的甜品界小妖精——吉士粉!

吉士粉的作用

所谓食品添加剂,可不单单是大家认为的——有毒!有害!致癌!不信?吉士粉傲骄的散开宽广的胸怀来抚平你的心,甜品进你嘴,你还敢说不好?一起来看看吉士粉的作用吧!

经典提问:听人说很多甜品蛋糕之类的,都加了一种叫吉士粉的东西,这个东西具体有什么作用啊,为什么可以横行佐料界,在甜品界大显身手?

做菜解答:吉士粉虽小,可别小瞧。它单单成分就非常复杂,是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

而吉士粉的作用,则主要显示在以下四个方面:

其一、增香:能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;

其二、 增色:在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;

其三、增松脆并能使制品定形:在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;

其四、强粘滑性:在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

吉士粉怎么用

吉士粉的作用主要是用来提升食品的香味以及味道,虽然在众多的佐料当中,吉士粉以它简单粗暴的作用打动了各式甜点的心。但是具体怎么和甜点配合呢?一起来看看吉士粉怎么用吧!

吉士粉的用法并不难,它最开始被人熟知时,是在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。

由于吉士粉易溶化,所以非常适用于软、香、滑的冷热甜点之中,比如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中。

而常见的吉士粉为奶味吉士粉,普通吉士粉,即溶吉士粉这三种。其中溶吉士粉是一种常用香料粉,通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心。而且可在冷水中直接溶解使用,是一种即用即食型的馅料配料。

而传统的吉士粉需要加水后加热到淀粉的糊化温度(℃),然后冷却方可使用,过程较繁琐。

吉士粉有没有害

吉士粉有没有害?随着现代生活的进步,甜品店已经在世界的各个角落开花结果了,很多人都喜欢吃甜点。可是如果甜点当中的吉士粉有害,那么多少人要将刚吃下的甜点赶紧催吐出来!

经典提问:我家孩子特别喜欢吃各种甜品、蛋糕、布丁之类的食物,可是昨天在广妈论坛看到有宝妈说,甜品里都加入了一种叫吉士粉的东西。那么吉士粉有没有害呢?孩子吃多了好吗?

做菜解答:首先做菜可以回答爱孩子的好妈妈们。吉士粉是没有害的,但是小孩子还是不要经常吃甜品哦,不仅会蛀牙,而且营养会不均衡,还会导致小孩子的身体发育不好哦。

再来谈吉士粉,吉士粉的确实是一种比较常用的甜品添加剂,一般蛋糕、面包、布丁等甜点加入吉士粉,都是为了取其特殊的香气和味道,所以吉士粉是一种较理想的食品香料粉。

但是吉士粉经常食用是不健康的。因为里面添加了很多香精和各种添加剂。吉士粉作为一种食品添加剂,就说其是可以食用的,但凡事都有一个量,过量则不可。

做菜叨叨叨:而且甜品虽然好吃,但也不可吃得太多,甜品中的添加剂,和多吃甜品也会引发肥胖,这诸多的坏处,都是一个量的问题,多吃一些健康绿色食品,并注意营养均衡。

吉士粉怎么做布丁

对于很多家长来说,孩子厌食、偏食,真真是头等大事。宝妈们别再烦恼了,赶紧来学学用吉士粉做布丁,让孩子胃口大开,吃饭不再愁!那么吉士粉怎么做布丁呢?

吉士粉版布丁

食材:吉士粉、牛奶、糖。

做法:

1、准备好所需食材;

2、在碗中装少许牛奶加入吉士粉,然后搅匀;

3、锅中倒入剩下的牛奶加入糖小火煮开,倒入吉士牛奶液搅匀马上关火;

4、然后装入布丁模具中,盖上保鲜模放入冰箱冷藏6小时;

5、冻结完成。

做菜叨叨叨:做好后。别立即就食用,一定要冷藏6个小时以上。所以这个时候宝妈们的重心可不是等美食成熟,而是为了防止孩子偷吃和孩子斗智斗勇的过程!

吉士粉和嫩肉粉的区别

很多厨师对于吉士粉和嫩肉粉都不能很好使用得当,大多时候是凭着感觉在用,更何谈没怎么接触过吉士粉的人了。就像味精和鸡精一样,刚掌厨的新手,一定是云里雾里。别急。下面为大家介绍吉士粉和嫩肉粉的区别,让你不再对该用谁时找不到北!

一辩成分:

吉士粉是一种混合型的佐助料,呈淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

嫩肉粉又称松肉粉。这是一种能使动物性原料软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末状,为纯天然制品,它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂--木瓜蛋白酶。

二要用对:

吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。

嫩肉粉应当用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的动物性原料,而我们有的厨师却常常对一些较为细嫩、含水量较高的鱼肉、虾肉大量使用,结果往往是适得其反,甚至破坏了成菜的风味。

三看作用:

吉士粉具有四大优点:一是增香,能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;二是增色,在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;三是增松脆并能使制品定形,在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;四是增强粘滑性,在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

嫩肉粉它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解,使部分氨基酸之间的连接键发生断裂,从而破坏它们的分子结构,大大提高原料肉的嫩度,并使其风味得到改善。

做菜叨叨叨:以上三个方面,足以让你知道什么场合,做什么菜谱时,是该用吉士粉还是嫩肉粉了!

吉士粉可以用什么代替

常言说的好,熟读做菜百科三百条,不懂常识也能好好生活!看了这么多,是否已经准备好用吉士粉做出一款精心的甜点来喂食家人的脾胃了呢?可是,竟然没有吉士粉了!这简直不能忍,那么吉士粉可以用什么代替吗?

做菜要遗憾的说抱歉了,吉士粉就是吉士粉,是无粉能代替的。

吉士粉的成分非常复杂,它是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成的一种食品香料,所以要想完全取代它是不现实的。

很多人都说玉米淀粉可以代替吉士粉,而其实这两者是有差别的。谁都不能代替谁。

一般配料中,吉士粉只是添加少许,没有的话可以适量添加玉米淀粉。但是也只是起到改善成品内部组织和口感的作用,味道方面是不会起到吉士粉的作用的。

做菜知识大爆炸:吉士粉虽然有许多优点,但在实际运用中我们应当弄清楚,做什么菜肴需要使用,用量应该是多少。若使用不当,吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点哦~

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