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火爆腰花火爆腰花加食醋好

2019-05-13 16:50:20 | 来源: 饮品

1 : 火爆腰花加食醋好

据找做火爆腰花多年的经验,现总结以下3点、供厨师朋友学习交换。

1. 把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻,控净水上浆备用。

2.走油时油温要掌握在2ooc, 下入腰花,快速划散出锅沥净油。

3.油锅上火,爆香小料,下配料,加腰花、料酒和调昧汁,迅递颠翻几下,滴少量食醋,加明油出锅便可,这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。

2 : 火爆腰花

火爆腰花属于川菜,主要食材是猪腰。川菜中有1个菜系叫做“火爆系列”,用哔剥作响的的大火,猛油爆炒出来的菜生鲜油亮,使人食欲大增。

主料:猪腰(250g)

辅料:青椒(150g);洋葱(50g);大葱(50g)

厨具:炒锅

1、猪腰洗净,剔除筋膜和腰臊后切成腰花。用料酒、淀粉码味10分钟。

2、将青椒、洋葱、大葱洗净,切段备用。

3、辣椒、姜、蒜洗净切小片备用。

4、锅烧热,下油加热,放入辣椒、花椒、姜、蒜,再放入豆瓣酱,炝锅。

5、加入腰花爆炒,腰花曲折断生后铲出。

6、加入青椒、洋葱、大葱爆炒。

7、再加入腰花爆炒10秒后关火,装盘。

8、麻辣脆嫩的火爆腰花。

小诀窍:

1.猪腰1定要完全剔除筋膜和腰臊,用料酒码味,这样才能去除腥臊气味。

2.猪腰胆固醇含量高,不要常常吃。3 : 1泡2焯3滑油腰臊异味变浮云火爆腰花

不敢开门宴客

没开美博之前,还敢在家里偶尔的进行宴客,由于那时不知外面的天地有多大,在自已的小圈子里面,自已的美食水平,还算说得过去。也常常得到大家的肯定。

虽然现在依然得到小圈子范围的肯定,但自已已知道了美食博客的大圈子,自已的水平差的太远了。

想想之前做过的菜,与开博客以后做1个对照,应当说基本没有啥全对的,也真是有点后怕。

为何后怕呢?

人活了1辈子,学了点社会本事,也学了点工作上的本事,估计到最后,也就是生活上移水搬柴的本事属于自已的。可是有大部份生活中学到的最平常的东西,最常经常使用的东西,反而都是错的!让人想起来不后怕吗?

就是这些最简单的1日3餐,自已之前做的居然大部份是错的,最最少不是全部正确!

我与爱人讲过,从开博到现在,我们结婚以来曾做过的菜,除保存了菜的名称,其余的就全颠覆了!做法上;细节上;全部革命了!

之前做腰花吃,根本就不知道重点,我吃了也不知道做的对不对,但是现在不同了,我知道腰花有几项重点,即便做得不好,也知道了努力的方向。

我自已总结了几条做腰花的重点,说出来与大家分享,也请大家指正:

第1个重点是去腰臊:炒的好坏放1边,最最少要无异味,不然的话,后面的步骤就白做了。

第2个重点是要软嫩:炒出的腰花要软嫩,由于腰花很容易炒老的。

第3个重点是好刀工:腰花切出来漂亮,增进食欲。

依照下面的步骤去做,就可以到达上述的3个重点。

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火爆腰花

主料:腰花

辅料:蒜薹;葱头;葱姜蒜

调料:盐;糖;鸡精;料酒;酱油;香油;醋;淀粉;胡椒粉

如何去除腰臊的异味:

1.1泡:腰子切完腰花后,要泡入清水中,第1次去除血水和异味!

2.2焯:锅中做开水,放入醋和腰花,立即关火,腰花变色后捞出沥水。第2次去除血水和异味!

3.3滑油:锅中放油,6成热时,放入沥干水的腰花,滑熟后捞出备用。第3次去除血水和异味!

经过上面的3次处理,再配合后面的调味汁烹调,基本就消除腰臊的异味!!!

具体操作以下:

1.腰花从中间刨开,片去腰臊,1定要片的干净,不能留1点白色的腰臊在腰花上。这是去除腰臊异味最基本的1步。片腰臊时,1定要舍得下刀,宁肯片去1些肉。

2.第1步去腰臊:打完花刀的腰花,1定要泡水,泡出血水,也顺带着除去1部分腰臊味道。

关于腰花的刀工,还是要练习,我也看过很多的文字和视频,但现在也还是不熟练,我曾1个星期吃几次腰花,就是为了多练习。新手不要灰心,就1定能练好。腰花切好看了,才有食欲呀。

3.第2步去腰臊:锅中放水,待水开后放入醋并关火,放入腰花,浸泡5分钟。浸泡的腰花,不会老,炒出来非常软嫩。同时进1步去除腰臊的味道,捞出后再浸泡在清水中,然后沥干备用。

4.第3步去腰臊:将焯水后的腰花,沥干水份,然后锅中放油,6成热时,放入腰花,滑至变色时,立即捞出控油,进1步保证腰花的软嫩!

5.经过上面的3步,腰臊已基本去除,但为了更有效,在下面的碗汁中,要略微多加1些醋,也是1个好方法,成菜的特点是咸酸口!能掩盖1部份腰臊的异味。

碗汁:盐;糖;鸡精;醋2勺;料酒2勺;酱油;香油;胡椒粉;淀粉;清水搅匀待用。其余配料切片。

6.锅中放油,爆香葱姜蒜;红椒,然后倒入葱头;蒜薹煸炒,再倒入腰花,立即调入碗汁,炒匀便可,不要让腰花在锅内停留太长时间,确保腰花软嫩。

无异味的腰花,其实也挺简单

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